一、冷凍鏈管理

　　1、冷凍鏈管理：需要溫度控制的商品在生產、儲藏、運輸、銷售直至消費前的各個環節中始終 處于規定的低溫環境下，以保證食品質量、減少食品損耗的一系列管理措施和方法。

　　2、食品冷凍鏈的環節：冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售

　　3、冷凍鏈管理中的質量控制

　　1)食品儲存中的生理變化：食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌發與休眠、食品的蒸發

　　2)食品儲存中由微生物引起的變化：發酵食品的腐敗、食品的霉變、食品的發酵

　　二、冷庫管理的特點

　　1、冷庫的概念和分類

　　1)按使用性質分：生產性冷庫;流通儲存性冷庫;周轉性冷庫; 零售端冷庫; 綜合性冷庫

　　2)按冷庫的設計溫度分：搞溫度、低溫度

　　3)按冷房的結構分：混凝土結構冷庫; 鋼架結構冷庫;其他結構冷庫

　　2、冷庫的構成

　　1)冷庫庫房及加工間：冷庫庫房、速凍間、預冷間、凍庫

　　2)冷庫輔助功能房：預冷站臺、樓梯電梯間、檢查過秤間

　　三、冷庫的選址和設計

　　庫址選擇的基本條件：經濟分析、交通條件、周邊環境、地形地質、水電供應

　　四、冷庫的使用與管理

　　1、冷庫貨品的管理：嚴格控制庫房溫度、濕度，滿足貨品儲存特性要求;降低貨品干耗; 合理堆放;定期經常檢查;減少貨品搬運次數

　　2、冷庫人員的管理：加強防護，避免凍傷;防止人員缺氧窒息;避免人員被封閉庫內; 加強培訓，安全作業;妥善使用設備

　　五、冷庫管理在冷凍鏈中的作用

　　1、冷庫是冷凍鏈貨品的儲存和中轉地點

　　2、冷庫是冷凍鏈的控制和信息收集地

　　3、冷庫包括冷凍鏈管理的大部門技術

　　4、冷庫是冷凍鏈成本的重要組成部分。推薦閱讀：企業倉庫管理人員怎樣進行倉庫組織運作